Rimini Expo ha ospitato la fiera internazionale Beer & Food Attraction, nel corso della quale si sono svolti i Campionati della Cucina Italiana 2026.

La manifestazione ha visto sfidarsi cuochi e cuoche professionisti in numerose categorie, dalla cucina calda alla pasticceria da ristorazione, dalla cucina vegetariana alla categoria Lady Chef, fino allo street food, accanto a competizioni dedicate agli studenti degli istituti alberghieri, tra cui il contest “Ragazzi Speciali” e il premio “Miglior Allievo Istituti Alberghieri”.

Proprio in quest’ultima categoria si è distinto Leonardo Castagnotto, studente del quinto anno dell’IIS Alberghiero “Giolitti Bellisario” di Mondovì ed associato all’Associazione Cuochi Provincia Granda, che ha conquistato uno straordinario secondo posto assoluto a livello nazionale.

La prova prevedeva la realizzazione, entro il tempo massimo di 45 minuti, di un antipasto caldo a base di baccalà islandese, elaborato con tecniche innovative e nel rispetto dei principi di equilibrio e sana alimentazione.

Leonardo, seguito dal docente tutor Prof. Silvio Pellegrino e con la supervisione dello chef Andrea Serale, giovane e affermato membro della Nazionale Italiana Cuochi e consigliere dell’Associazione Cuochi Provincia Granda, ha presentato il piatto: “Baccalà d’Islanda bardato al lardo di Arnad, purea di patate Bisalta e cialda al limone nero, demiglace al katsuobushi con composizione di microgreen e rape all’agro”, convincendo pienamente la giuria della Federazione per tecnica, creatività ed equilibrio gustativo.

Il percorso verso il successo iniziò nel mese di marzo dello scorso anno a Torino, durante la manifestazione Horeca, dove si svolsero le selezioni regionali che videro Leonardo Castagnotto guadagnarsi l’importante incarico di rappresentare il Piemonte ai Campionati Italiani 2026.

Il risultato ottenuto premia mesi di sacrificio, impegno e passione, con numerose sessioni di prova svolte nel tempo libero dagli impegni scolastici.

Un sentito ringraziamento va all’Associazione Cuochi Provincia Granda, all’Unione Regionale Cuochi Piemontesi, alla Dirigente scolastica Prof.ssa Donatella Garello ed a tutti i docenti dell’IIS Alberghiero “Giolitti Bellisario” di Mondovì per il costante supporto e per aver contribuito a rendere questa esperienza un’importante occasione di crescita professionale e formativa.

La sede di Confcommercio Provincia di Cuneo ha ospitato nei giorni scorsi la presentazione del progetto “Il Cammino della Chiocciola”, ipotesi di lavoro elaborata dalla Città di Cherasco, per unire territori accumunati dalla tradizione della lumaca.

Oltre al “padrone di casa” Danilo Rinaudo ed al Vice Sindaco della Città delle Paci, Umberto Ferrondi e l’Assessora Stefania Allasia erano presenti i Presidenti delle Atl del Cuneese e Langhe Roero Monferrato, Gabriella Giordano e Mariano Rabino, l’Associazione Albergatori Esercenti ed Operatori Turistici della provincia di Cuneo rappresentata dal presidente Giorgio Chiesa, il presidente dell’Associazione Cuochi Provincia Granda, Domenico Pavan, la Sindaca e l’Assessore al Turismo della Città di Borgo San Dalmazzo, Roberta Robbione e Fabio Armando, il funzionario dell’Associazione Commercianti Albesi, Edoardo Accossato ed Enrico Cavallera, Gran Siniscalco in rappresentanza della Confraternita culturale enogastronomica Helicensis Fabula di Borgo San Dalmazzo.

Parere favorevole è stato espresso dai presenti nei confronti del progetto proposto, che verrà sviluppato nel corso di successivi incontri di approfondimento, in un rapporto ideale tra le attività economiche ed i fruitori, incentivando il cosiddetto turismo “lento”.

Lo scorso giovedì le cucine e le aule dell’Istituto Alberghiero “Giolitti Bellisario” di Mondovì hanno ospitato due incontri ad alta valenza formativa dedicati agli studenti e alle studentesse del quarto anno, nell’ambito del percorso di Educazione Civica.

Protagonisti della giornata sono stati il Dipartimento Solidarietà ed Emergenze (DSE) di Fic, la Federazione Italiana Cuochi e la realtà sociale Panaté, esempio virtuoso di impresa nata in carcere e oggi attiva sul territorio.

Ad aprire gli interventi sono stati gli chef del DSE Piemonte e Valle d’Aosta, guidati dal presidente regionale Stefano Timpani, insieme agli chef Andrea e Giancarlo Bertolino, Enzo Aschero e alle lady chef Silvia Facello e Marta Gattoni. Durante l’incontro è stata illustrata la missione del Dipartimento, struttura operativa della Federazione Italiana Cuochi che, grazie a professionisti formati e coordinati con la Protezione Civile, interviene nelle emergenze fornendo assistenza alimentare alle popolazioni colpite da calamità naturali e crisi umanitarie, in Italia e all’estero. Sono stati ricordati, tra gli altri, gli interventi in occasione del terremoto di Amatrice, delle alluvioni in Emilia e durante il conflitto in Ucraina.

La seconda parte della giornata è stata dedicata a Panaté, società benefit nata nel 2019 presso la Casa Circondariale di Cuneo ed oggi presente anche nelle carceri di Fossano e Torino, oltre che con un laboratorio esterno a Magliano Alpi. L’obiettivo è creare una rete nazionale di panifici in carcere, dove formazione professionale, lavoro e qualità del prodotto diventano strumenti concreti di reinserimento sociale.

A raccontare il progetto agli studenti sono stati Pietro, Alberto e Massimiliano, che hanno affiancato alla presentazione una lezione pratica, durante la quale sono stati preparati panini per hamburger e la celebre pizza alla pala Panaté, molto apprezzata da tutti i partecipanti.

L’Istituto “Giolitti Bellisario” si conferma scuola attenta, non solo alla formazione tecnica e professionale, ma anche ai valori di cittadinanza attiva, solidarietà e responsabilità sociale, offrendo ai propri studenti occasioni concrete di confronto con realtà che uniscono competenza, etica e opportunità di lavoro.

Lo scorso 9 dicembre il Ristorante La Porta delle Langhe di Cherasco ha ospitato la tradizionale Cena degli Auguri dell’Associazione Cuochi Provincia Granda.

Dopo i saluti da parte di Domenico Pavan, presidente dell’Associazione Cuochi e di Danilo Rinaudo, presidente di Confcommercio-Imprese per l’Italia-della provincia di Cuneo, la Segretaria dell’Associazione Cuochi Valentina Ferrero ha illustrato l’attività svolta nel corso del 2025.

Assente alla cerimonia di Roma del 3 novembre per impegni concomitanti ed indifferibili, Massimo Camia ha ricevuto dal presidente Pavan il collare del “Collegium Corum”, onorificenza prestigiosa che è assegnata da Fic agli associati che svolgono la professione di cuoco da almeno 25 anni.

Durante la serata sono anche stati assegnati i “Testimonial dell’Arte Culinaria della Granda”, riconoscimento istituito nel 1999 per i soci ed autorità e personalità che, con il loro operato hanno contribuito a diffondere e valorizzare l’arte culinaria della Granda.

“Testimonial” è Piero Sassone, titolare delle Quattro Stagioni e del Prestige di Saluzzo e presidente Icif; il riconoscimento è stato ritirato da Idris Bozan, vice executive chef del ristorante saluzzese, in quanto Sassone assente per impegno inderogabile.

Premiati anche Natale Manzo, Franco Piumatti, Roberto Ternavasio e Giorgia Dho per i “giovani cuochi”.

Grazie alla grande partecipazione di associati, amici e simpatizzanti, un importante momento di aggregazione e confronto che ha riscosso un notevole successo. È stata apprezzata da tutti i presenti ed è anche stata l’occasione anche per l’apertura della campagna di tesseramento 2026.

“Sono molto soddisfatto per l’esito della serata – dichiara Domenico Pavan, presidente dell’Associazione Cuochi Provincia Granda – e per l’importante lavoro svolto dalle varie componenti dell’Associazione”.

“Esprimo vivo apprezzamento – conclude Danilo Rinaudo, presidente Confcommercio-Imprese per l’Italia-della provincia di Cuneo – per l’unità d’intenti presente all’interno dell’Associazione, con l’augurio di continuare sul sentiero tracciato”.

Per aderire ed entrare a far parte della grande famiglia delle “berrette bianche” dell’Associazione Cuochi Provincia Granda si può contattare la segreteria al cellulare 339/3608570, all’indirizzo di posta elettronica associazionecuochicuneo@gmail.com oppure presso gli uffici di Confcommercio Cuneo al numero 0171/604125.

Dall’11 al 14 ottobre scorsi Genova ha ospitato la Festa nazionale del Cuoco, evento annuale organizzato dalla Federazione Italiana Cuochi (FIC), che riunisce chef, ristoratori, studenti e appassionati di cucina da tutta Italia e dall’estero.

Questa manifestazione celebra la professione del cuoco, promuove la cultura gastronomica italiana e offre un’opportunità di confronto e crescita per i professionisti del settore.

Giornata clou dell’evento è stata lunedì 13 ottobre, festa di San Francesco Caracciolo, patrono dei cuochi, con la sfilata di oltre ottocento berrette bianche tra le vie del centro storico, l'immancabile Santa Messa nella Cattedrale, per finire con la Cena di Gala nello splendido Palazzo Ducale.

Il giorno seguente, martedì 14 ottobre, la festa si è conclusa con il “Buffet delle Regioni”, andato in scena al Palazzo della Borsa, evento nel quale tutte le regioni italiane hanno presentato e fatto degustare piatti tipici dei rispettivi territori.

Per il Piemonte, la partecipazione al Buffet delle regioni è stata curata dall’Associazione Cuochi Provincia Granda che ha servito alcuni piatti tipici della nostra gastronomia quali la battuta di Fassona piemontese con Bra duro dop e la Salsiccia di Bra oltre che degustazioni dei formaggi Bra duro dop e Valcasotto.

Tutti i piatti presentati hanno riscontrato il favore del qualificato pubblico presente (cuochi, ristoratori, giornalisti della stampa specializzata, grossisti).

La postazione piemontese ha anche ricevuto la visita dello Chef pluristellato Enrico Bartolini, che si è dimostrato molto interessato alla qualità dei piatti e dei prodotti presentati.

“Sono molto soddisfatto per l’iniziativa – dichiara Domenico Pavan, presidente dell’Associazione Cuochi Provincia Granda - che si è dimostrata un efficace strumento promozionale per favorire la diffusione e la conoscenza della gastronomia piemontese”.

“Ringrazio calorosamente i Consorzi del formaggio Bra e della Salsiccia di Bra e le ditte Manzo Carni e Beppino Occelli che hanno collaborato con l’Associazione Cuochi Provincia Granda per la realizzazione del Buffet delle Regioni omaggiando i rispettivi prodotti”.

L’Associazione Cuochi Provincia Granda (ACPG) conferma ancora una volta il proprio impegno nella formazione continua con una giornata intensa e ricca di contenuti, svoltasi recentemente nella sala-laboratorio gentilmente messo a disposizione dall’IIS “Giolitti Bellisario” di Mondovì.

Due i momenti formativi organizzati: al mattino un corso dedicato alla preparazione per le competizioni culinarie, che ha visto protagonisti due nomi di rilievo del panorama gastronomico nazionale: lo chef Andrea Serale, membro effettivo della Nazionale Italiana Cuochi (NIC), e Valerio Angelino Catella, giudice ufficiale della Federazione Italiana Cuochi (FIC). I due professionisti hanno condotto una simulazione dettagliata di una gara culinaria, offrendo ai partecipanti un’occasione unica per comprendere le dinamiche, le tempistiche e le criticità di una competizione.

Lo chef Serale ha eseguito in diretta la preparazione del piatto “Baccalà CBT al limone, salsa al beurre blanc, mousseline alle erbe e giardiniera scomposta”, illustrando ogni fase con precisione. Parallelamente, Catella ha fornito consigli strategici preziosi, aiutando i presenti a evitare gli errori più comuni e a valorizzare al meglio le proprie competenze in vista del prossimo “Concorso Tartufo d’Oro”, in programma il prossimo 27 ottobre ad Alba.

L'incontro ha coinvolto circa venti studenti provenienti dagli Istituti Alberghieri di Mondovì e Barge, nonché dai Centri di Formazione Professionale di Saluzzo, Savigliano e Agliano Terme, nonché alcuni professionisti, tutti iscritti al concorso.

Nel pomeriggio, spazio alla pasticceria con un corso d’eccellenza tenuto dallo chef Mattia Sabatini, anch’egli membro effettivo della NIC e associato ACPG, che ha entusiasmato i partecipanti grazie alla sua profonda conoscenza delle materie prime e alla presentazione di dessert raffinati, vere e proprie creazioni d’arte.

Un’occasione di alta formazione che ha permesso ad una trentina di professionisti di apprendere nuove tecniche, raccogliere suggerimenti pratici e trarre ispirazione per le proprie attività nel settore della ristorazione.

Grande la soddisfazione espressa dai partecipanti per la qualità delle iniziative proposte, la professionalità dei relatori e l’efficace equilibrio tra teoria e pratica.

Il presidente Domenico Pavan ha voluto ringraziare calorosamente la dirigente dell’I.I.S. Giolitti Bellisario e il suo staff per l’accoglienza, gli chef Andrea Serale, Valerio Angelino Catella e Mattia Sabatini per la disponibilità e l’elevato livello tecnico dimostrato, oltre ai membri del Consiglio Direttivo Marc Lanteri, Santino Ponzo, Silvio Pellegrino e Valentina Ferrero per l’impegno profuso nell’organizzazione dell’evento.

L’ACPG prosegue dunque il proprio percorso volto alla valorizzazione delle competenze e alla crescita professionale dei cuochi del territorio.

Come anticipato durante la Cena di Primavera, anche quest’anno l'Associazione Cuochi Provincia Granda ripropone il concorso “Tartufo d’oro”.

L’evento si svolgerà lunedì 27 ottobre 2025 presso Alba Accademia Alberghiera e prevederà due sessioni: i cuochi professionisti e le lady chef al mattino e gli allievi degli Istituti Alberghieri e dei Centri di formazione professionale al pomeriggio.

Per ottimizzare l’organizzazione del concorso, è richiesta la compilazione del modulo “manifestazione di interesse”, da richiedere all’indirizzo di posta elettronica associazionecuochicuneo@gmail.com e la sua restituzione entro il 10 settembre 2025.

Inoltre, quest’anno l’Associazione Cuochi Provincia Granda organizzerà una giornata di formazione rivolta ai concorrenti che si iscriveranno alla competizione e che si terrà martedì  30 settembre 2025 - al mattino, indicativamente dalle 9,00 alle 12,30 - durante la quale gli chef Andrea Serale, membro ufficiale della NIC e Valerio Angelino Catella, giudice esperto delle competizioni FIC, illustreranno, anche nella pratica, come affrontare al meglio un concorso culinario.

La formazione si terrà presso l’I.I.S. Giolitti Bellisario di Mondovì.

È possibile visionare bandi del concorso e chiedere eventuali informazioni scrivendo all indirizzo mail dell’ACPG: associazionecuochicuneo@gmail.com

La splendida location di Villa San Lorenzo a Chiusa di Pesio lunedì scorso ha ospitato la tradizionale Cena di Primavera

Si è trattato di un importante momento di aggregazione e confronto, non solo per gli associati, ma per tutti coloro che operano nel settore della ristorazione, con l’opportunità di conoscere le attività ed i servizi dell’Associazione Cuochi Provincia Granda, delegazione provinciale della Federazione Italiana Cuochi (FIC).

Dopo i saluti iniziali del Presidente dell’Associazione Cuochi, Domenico Pavan, del Presidente dell’Associazione Albergatori Esercenti ed Operatori Turistici della provincia di Cuneo, Comm. Giorgio Chiesa e del Presidente di Confcommercio-Imprese per l’Italia della provincia di Cuneo, Danilo Rinaudo, sono state illustrate le numerose attività svolte nei primi cinque mesi del 2025 nonché le iniziative in programma per il secondo semestre.

In particolare, è stato presentato il concorso “Tartufo d’oro”, che si terrà ad Alba alla fine di ottobre articolandosi in due sessioni: la prima riservata ai professionisti e alle lady chef, la seconda per gli allievi degli Istituti alberghieri e dei Centri di formazione professionale.

La serata, che ha visto una grande partecipazione di associati, amici e simpatizzanti, ha riscosso un notevole successo con apprezzamenti da parte di tutti i presenti.

“È stata una bellissima serata di vera convivialità – interviene Domenico Pavan, presidente dell’Acpg – e ringrazio gli intervenuti, il consiglio direttivo in particolare per l’ottima riuscita della serata”. “Una menzione particolare va a Valentina Ferrero e Santino Ponzio per l’attività quotidiana svolta a favore dell’Acpg”.

“Ringrazio – conclude Danilo Rinaudo, presidente di Confcommercio-Imprese per l’Italia-della provincia di Cuneo – gli amici dell’Associazione Cuochi Provincia Granda per l’invito, che sottolinea un’amicizia consolidata grazie alla collaborazione con Confcommercio e le nove Ascom territoriali”.

Durante la serata è proseguita la campagna di tesseramento 2025. Per aderire ed entrare a far parte della grande famiglia delle “berrette bianche” dell’Associazione Cuochi Provincia Granda si può contattare la segreteria al cellulare 339/3608570, all’indirizzo di posta elettronica associazionecuochicuneo@gmail.com oppure presso gli uffici di Confcommercio Cuneo al numero 0171/604125.

Durante l'Assemblea Nazionale della Federazione Italiana Cuochi (FIC), svoltasi a Milano il 14 e il 15 aprile scorsi, è stato assegnato all'Associazione Cuochi Provincia Granda un prestigioso riconoscimento: il Premio Speciale Associazioni Provinciali AREA NORD.

Si tratta di un Premio di alto valore, che sottolinea quanto sia importante il lavoro svolto dalle Associazioni provinciali nelle tre macroaree in cui è suddivisa la FIC: Nord, Centro e Sud.

Dopo un’attenta valutazione delle attività realizzate nel corso dell’anno 2024 dalle Associazioni provinciali facenti parti dell’Area Nord, la FIC ha ritenuto opportuno assegnare il Premio speciale all’Associazione Cuochi Provincia Granda con la seguente motivazione: “per essersi distinta nell’anno 2024 in attività istituzionali e formative”.

Il Premio è stato ritirato dal Presidente Domenico Pavan, accompagnato da alcuni componenti del Consiglio Direttivo (Santino Ponzo, Andrea Serale e Valentina Ferrero) e dal Presidente dell’Unione Regionale Cuochi Piemontesi Francesco Gallo, nell’ambito dei lavori assembleari svoltisi nel Palazzo della Regione Lombardia.

“Sono molto grato alla Federazione – interviene Domenico Pavan, presidente dell’Associazione Cuochi Provincia Granda - per questo importante riconoscimento e, soprattutto, ringrazio tutti i nostri associati e il Direttivo provinciale con il quale stiamo portando avanti un importante lavoro di squadra”.

“Il successo, infatti, non è mai del singolo associato, ma sempre del team – conclude Pavan - con cui si condivide tutto: lavoro, fatica, emozioni e anche gioie come questa. Grazie!”.

Anche quest’anno l’ACPG, Associazione Cuochi Provincia Granda, ha partecipato al salone Horeca, svoltosi a Torino dal 16 al 18 marzo 2025 https://horecaexpo.it/ all’interno dello spazio espositivo della Federazione Italiana Cuochi (FIC) di cui l’ACPG è la delegazione della Granda.

Con le consorelle di Torino e Novara e l’Unione regionale cuochi piemontesi, l’ACPG ha collaborato per l’organizzazione delle prime due giornate e supportato la FIC nella giornata del 18 marzo scorso dedicata alle selezioni per il Bocuse d’Or 2027.

Tra gli eventi organizzati nel corso di domenica 16 marzo, vi è stato svolgimento del concorso “Trofeo Migliore Allievo delle Scuole alberghiere Chef 2025”, durante il quale è stato individuato il candidato che rappresenterà la Regione Piemonte ai Campionati della Cucina italiana 2026 di Rimini.

Su 11 partecipanti ben 5 studenti provenivano dalla provincia di Cuneo, Giada Berretta, Raffaele Lanza, Leonardo Castagnotto, Filippo Anacar, Arlind Elezi, accompagnati dai Proff. Silvio Pellegrino, Paolo Peirano e Riccardo Vottero. Con grande soddisfazione per l’Acpg. il concorso è stato vinto da Leonardo Castagnotto, allievo dell’Istituto Alberghiero Giolitti Bellisario di Mondovì.

Contestualmente allo svolgimento del concorso si è tenuto un talk “Scuole Alberghiere, quale futuro” al quale hanno partecipato rappresentanti di alcune Amministrazioni pubbliche, di alcuni Istituti Alberghieri e Centri di Formazione nonché di alcune Associazioni di categoria piemontesi.

La giornata si è conclusa con un buffet a base di prodotti tipici della cucina piemontese, curato dalle Associazioni cuochi di Cuneo, Torino e Novara.

Anche il programma della giornata del giorno successivo è stato fitto di appuntamenti.

Al mattino si è svolto il concorso per assegnare il “Trofeo Ragazzi Speciali 2025”, finalizzato alla valorizzazione degli allievi con disabilità, inserendoli in un contesto laboratoriale e favorendone il confronto e l’inclusione.

Al pomeriggio si è svolto il concorso “Trofeo migliore professionista Lady Chef 2025”, per individuare la Lady Chef che rappresenterà la Regione Piemonte ai Campionati della Cucina Italiana 2026 di Rimini.

In questa competizione la provincia di Cuneo è stata rappresentata dalla lady chef Silvia Facello, che ha conquistato la medaglia d’argento.

Contestualmente, allo svolgimento del concorso l’associata ACPG Elisabetta Camia del ristorante “Massimo Camia” di La Morra si è esibita con uno show cooking dedicato ad un piatto tipico della cucina piemontese: l’agnolotto, preparato con alcune eccellenze del nostro territorio: la salsiccia di Bra, la patata di Entracque e il porro di Cervere.

È seguito un talk “Il Piemonte e le sue eccellenze”, al quale hanno partecipato rappresentanti della Regione Piemonte e di alcuni consorzi di prodotti tipici.

Anche questa giornata si è conclusa con un buffet a base di prodotti tipici della cucina piemontese, curato dalle Associazioni cuochi di Cuneo, Torino e Novara.

La partecipazione ad Horeca è stata particolarmente impegnativa per l’Associazione Cuochi Provincia Granda, ma è stata possibile grazie alla fattiva collaborazione, alla disponibilità e all’impegno del Presidente Domenico Pavan e di alcuni componenti del Direttivo (Erik Macario, Santino Ponzo, Marc Lanteri, Andrea Beccaria, Andrea Serale, Andrea Bertolino, Silvana Musej e Valentina Ferrero).