Dall’11 al 14 ottobre scorsi Genova ha ospitato la Festa nazionale del Cuoco, evento annuale organizzato dalla Federazione Italiana Cuochi (FIC), che riunisce chef, ristoratori, studenti e appassionati di cucina da tutta Italia e dall’estero.

Questa manifestazione celebra la professione del cuoco, promuove la cultura gastronomica italiana e offre un’opportunità di confronto e crescita per i professionisti del settore.

Giornata clou dell’evento è stata lunedì 13 ottobre, festa di San Francesco Caracciolo, patrono dei cuochi, con la sfilata di oltre ottocento berrette bianche tra le vie del centro storico, l'immancabile Santa Messa nella Cattedrale, per finire con la Cena di Gala nello splendido Palazzo Ducale.

Il giorno seguente, martedì 14 ottobre, la festa si è conclusa con il “Buffet delle Regioni”, andato in scena al Palazzo della Borsa, evento nel quale tutte le regioni italiane hanno presentato e fatto degustare piatti tipici dei rispettivi territori.

Per il Piemonte, la partecipazione al Buffet delle regioni è stata curata dall’Associazione Cuochi Provincia Granda che ha servito alcuni piatti tipici della nostra gastronomia quali la battuta di Fassona piemontese con Bra duro dop e la Salsiccia di Bra oltre che degustazioni dei formaggi Bra duro dop e Valcasotto.

Tutti i piatti presentati hanno riscontrato il favore del qualificato pubblico presente (cuochi, ristoratori, giornalisti della stampa specializzata, grossisti).

La postazione piemontese ha anche ricevuto la visita dello Chef pluristellato Enrico Bartolini, che si è dimostrato molto interessato alla qualità dei piatti e dei prodotti presentati.

“Sono molto soddisfatto per l’iniziativa – dichiara Domenico Pavan, presidente dell’Associazione Cuochi Provincia Granda - che si è dimostrata un efficace strumento promozionale per favorire la diffusione e la conoscenza della gastronomia piemontese”.

“Ringrazio calorosamente i Consorzi del formaggio Bra e della Salsiccia di Bra e le ditte Manzo Carni e Beppino Occelli che hanno collaborato con l’Associazione Cuochi Provincia Granda per la realizzazione del Buffet delle Regioni omaggiando i rispettivi prodotti”.

L’Associazione Cuochi Provincia Granda (ACPG) conferma ancora una volta il proprio impegno nella formazione continua con una giornata intensa e ricca di contenuti, svoltasi recentemente nella sala-laboratorio gentilmente messo a disposizione dall’IIS “Giolitti Bellisario” di Mondovì.

Due i momenti formativi organizzati: al mattino un corso dedicato alla preparazione per le competizioni culinarie, che ha visto protagonisti due nomi di rilievo del panorama gastronomico nazionale: lo chef Andrea Serale, membro effettivo della Nazionale Italiana Cuochi (NIC), e Valerio Angelino Catella, giudice ufficiale della Federazione Italiana Cuochi (FIC). I due professionisti hanno condotto una simulazione dettagliata di una gara culinaria, offrendo ai partecipanti un’occasione unica per comprendere le dinamiche, le tempistiche e le criticità di una competizione.

Lo chef Serale ha eseguito in diretta la preparazione del piatto “Baccalà CBT al limone, salsa al beurre blanc, mousseline alle erbe e giardiniera scomposta”, illustrando ogni fase con precisione. Parallelamente, Catella ha fornito consigli strategici preziosi, aiutando i presenti a evitare gli errori più comuni e a valorizzare al meglio le proprie competenze in vista del prossimo “Concorso Tartufo d’Oro”, in programma il prossimo 27 ottobre ad Alba.

L'incontro ha coinvolto circa venti studenti provenienti dagli Istituti Alberghieri di Mondovì e Barge, nonché dai Centri di Formazione Professionale di Saluzzo, Savigliano e Agliano Terme, nonché alcuni professionisti, tutti iscritti al concorso.

Nel pomeriggio, spazio alla pasticceria con un corso d’eccellenza tenuto dallo chef Mattia Sabatini, anch’egli membro effettivo della NIC e associato ACPG, che ha entusiasmato i partecipanti grazie alla sua profonda conoscenza delle materie prime e alla presentazione di dessert raffinati, vere e proprie creazioni d’arte.

Un’occasione di alta formazione che ha permesso ad una trentina di professionisti di apprendere nuove tecniche, raccogliere suggerimenti pratici e trarre ispirazione per le proprie attività nel settore della ristorazione.

Grande la soddisfazione espressa dai partecipanti per la qualità delle iniziative proposte, la professionalità dei relatori e l’efficace equilibrio tra teoria e pratica.

Il presidente Domenico Pavan ha voluto ringraziare calorosamente la dirigente dell’I.I.S. Giolitti Bellisario e il suo staff per l’accoglienza, gli chef Andrea Serale, Valerio Angelino Catella e Mattia Sabatini per la disponibilità e l’elevato livello tecnico dimostrato, oltre ai membri del Consiglio Direttivo Marc Lanteri, Santino Ponzo, Silvio Pellegrino e Valentina Ferrero per l’impegno profuso nell’organizzazione dell’evento.

L’ACPG prosegue dunque il proprio percorso volto alla valorizzazione delle competenze e alla crescita professionale dei cuochi del territorio.

Come anticipato durante la Cena di Primavera, anche quest’anno l'Associazione Cuochi Provincia Granda ripropone il concorso “Tartufo d’oro”.

L’evento si svolgerà lunedì 27 ottobre 2025 presso Alba Accademia Alberghiera e prevederà due sessioni: i cuochi professionisti e le lady chef al mattino e gli allievi degli Istituti Alberghieri e dei Centri di formazione professionale al pomeriggio.

Per ottimizzare l’organizzazione del concorso, è richiesta la compilazione del modulo “manifestazione di interesse”, da richiedere all’indirizzo di posta elettronica associazionecuochicuneo@gmail.com e la sua restituzione entro il 10 settembre 2025.

Inoltre, quest’anno l’Associazione Cuochi Provincia Granda organizzerà una giornata di formazione rivolta ai concorrenti che si iscriveranno alla competizione e che si terrà martedì  30 settembre 2025 - al mattino, indicativamente dalle 9,00 alle 12,30 - durante la quale gli chef Andrea Serale, membro ufficiale della NIC e Valerio Angelino Catella, giudice esperto delle competizioni FIC, illustreranno, anche nella pratica, come affrontare al meglio un concorso culinario.

La formazione si terrà presso l’I.I.S. Giolitti Bellisario di Mondovì.

È possibile visionare bandi del concorso e chiedere eventuali informazioni scrivendo all indirizzo mail dell’ACPG: associazionecuochicuneo@gmail.com

La splendida location di Villa San Lorenzo a Chiusa di Pesio lunedì scorso ha ospitato la tradizionale Cena di Primavera

Si è trattato di un importante momento di aggregazione e confronto, non solo per gli associati, ma per tutti coloro che operano nel settore della ristorazione, con l’opportunità di conoscere le attività ed i servizi dell’Associazione Cuochi Provincia Granda, delegazione provinciale della Federazione Italiana Cuochi (FIC).

Dopo i saluti iniziali del Presidente dell’Associazione Cuochi, Domenico Pavan, del Presidente dell’Associazione Albergatori Esercenti ed Operatori Turistici della provincia di Cuneo, Comm. Giorgio Chiesa e del Presidente di Confcommercio-Imprese per l’Italia della provincia di Cuneo, Danilo Rinaudo, sono state illustrate le numerose attività svolte nei primi cinque mesi del 2025 nonché le iniziative in programma per il secondo semestre.

In particolare, è stato presentato il concorso “Tartufo d’oro”, che si terrà ad Alba alla fine di ottobre articolandosi in due sessioni: la prima riservata ai professionisti e alle lady chef, la seconda per gli allievi degli Istituti alberghieri e dei Centri di formazione professionale.

La serata, che ha visto una grande partecipazione di associati, amici e simpatizzanti, ha riscosso un notevole successo con apprezzamenti da parte di tutti i presenti.

“È stata una bellissima serata di vera convivialità – interviene Domenico Pavan, presidente dell’Acpg – e ringrazio gli intervenuti, il consiglio direttivo in particolare per l’ottima riuscita della serata”. “Una menzione particolare va a Valentina Ferrero e Santino Ponzio per l’attività quotidiana svolta a favore dell’Acpg”.

“Ringrazio – conclude Danilo Rinaudo, presidente di Confcommercio-Imprese per l’Italia-della provincia di Cuneo – gli amici dell’Associazione Cuochi Provincia Granda per l’invito, che sottolinea un’amicizia consolidata grazie alla collaborazione con Confcommercio e le nove Ascom territoriali”.

Durante la serata è proseguita la campagna di tesseramento 2025. Per aderire ed entrare a far parte della grande famiglia delle “berrette bianche” dell’Associazione Cuochi Provincia Granda si può contattare la segreteria al cellulare 339/3608570, all’indirizzo di posta elettronica associazionecuochicuneo@gmail.com oppure presso gli uffici di Confcommercio Cuneo al numero 0171/604125.

Durante l'Assemblea Nazionale della Federazione Italiana Cuochi (FIC), svoltasi a Milano il 14 e il 15 aprile scorsi, è stato assegnato all'Associazione Cuochi Provincia Granda un prestigioso riconoscimento: il Premio Speciale Associazioni Provinciali AREA NORD.

Si tratta di un Premio di alto valore, che sottolinea quanto sia importante il lavoro svolto dalle Associazioni provinciali nelle tre macroaree in cui è suddivisa la FIC: Nord, Centro e Sud.

Dopo un’attenta valutazione delle attività realizzate nel corso dell’anno 2024 dalle Associazioni provinciali facenti parti dell’Area Nord, la FIC ha ritenuto opportuno assegnare il Premio speciale all’Associazione Cuochi Provincia Granda con la seguente motivazione: “per essersi distinta nell’anno 2024 in attività istituzionali e formative”.

Il Premio è stato ritirato dal Presidente Domenico Pavan, accompagnato da alcuni componenti del Consiglio Direttivo (Santino Ponzo, Andrea Serale e Valentina Ferrero) e dal Presidente dell’Unione Regionale Cuochi Piemontesi Francesco Gallo, nell’ambito dei lavori assembleari svoltisi nel Palazzo della Regione Lombardia.

“Sono molto grato alla Federazione – interviene Domenico Pavan, presidente dell’Associazione Cuochi Provincia Granda - per questo importante riconoscimento e, soprattutto, ringrazio tutti i nostri associati e il Direttivo provinciale con il quale stiamo portando avanti un importante lavoro di squadra”.

“Il successo, infatti, non è mai del singolo associato, ma sempre del team – conclude Pavan - con cui si condivide tutto: lavoro, fatica, emozioni e anche gioie come questa. Grazie!”.

Anche quest’anno l’ACPG, Associazione Cuochi Provincia Granda, ha partecipato al salone Horeca, svoltosi a Torino dal 16 al 18 marzo 2025 https://horecaexpo.it/ all’interno dello spazio espositivo della Federazione Italiana Cuochi (FIC) di cui l’ACPG è la delegazione della Granda.

Con le consorelle di Torino e Novara e l’Unione regionale cuochi piemontesi, l’ACPG ha collaborato per l’organizzazione delle prime due giornate e supportato la FIC nella giornata del 18 marzo scorso dedicata alle selezioni per il Bocuse d’Or 2027.

Tra gli eventi organizzati nel corso di domenica 16 marzo, vi è stato svolgimento del concorso “Trofeo Migliore Allievo delle Scuole alberghiere Chef 2025”, durante il quale è stato individuato il candidato che rappresenterà la Regione Piemonte ai Campionati della Cucina italiana 2026 di Rimini.

Su 11 partecipanti ben 5 studenti provenivano dalla provincia di Cuneo, Giada Berretta, Raffaele Lanza, Leonardo Castagnotto, Filippo Anacar, Arlind Elezi, accompagnati dai Proff. Silvio Pellegrino, Paolo Peirano e Riccardo Vottero. Con grande soddisfazione per l’Acpg. il concorso è stato vinto da Leonardo Castagnotto, allievo dell’Istituto Alberghiero Giolitti Bellisario di Mondovì.

Contestualmente allo svolgimento del concorso si è tenuto un talk “Scuole Alberghiere, quale futuro” al quale hanno partecipato rappresentanti di alcune Amministrazioni pubbliche, di alcuni Istituti Alberghieri e Centri di Formazione nonché di alcune Associazioni di categoria piemontesi.

La giornata si è conclusa con un buffet a base di prodotti tipici della cucina piemontese, curato dalle Associazioni cuochi di Cuneo, Torino e Novara.

Anche il programma della giornata del giorno successivo è stato fitto di appuntamenti.

Al mattino si è svolto il concorso per assegnare il “Trofeo Ragazzi Speciali 2025”, finalizzato alla valorizzazione degli allievi con disabilità, inserendoli in un contesto laboratoriale e favorendone il confronto e l’inclusione.

Al pomeriggio si è svolto il concorso “Trofeo migliore professionista Lady Chef 2025”, per individuare la Lady Chef che rappresenterà la Regione Piemonte ai Campionati della Cucina Italiana 2026 di Rimini.

In questa competizione la provincia di Cuneo è stata rappresentata dalla lady chef Silvia Facello, che ha conquistato la medaglia d’argento.

Contestualmente, allo svolgimento del concorso l’associata ACPG Elisabetta Camia del ristorante “Massimo Camia” di La Morra si è esibita con uno show cooking dedicato ad un piatto tipico della cucina piemontese: l’agnolotto, preparato con alcune eccellenze del nostro territorio: la salsiccia di Bra, la patata di Entracque e il porro di Cervere.

È seguito un talk “Il Piemonte e le sue eccellenze”, al quale hanno partecipato rappresentanti della Regione Piemonte e di alcuni consorzi di prodotti tipici.

Anche questa giornata si è conclusa con un buffet a base di prodotti tipici della cucina piemontese, curato dalle Associazioni cuochi di Cuneo, Torino e Novara.

La partecipazione ad Horeca è stata particolarmente impegnativa per l’Associazione Cuochi Provincia Granda, ma è stata possibile grazie alla fattiva collaborazione, alla disponibilità e all’impegno del Presidente Domenico Pavan e di alcuni componenti del Direttivo (Erik Macario, Santino Ponzo, Marc Lanteri, Andrea Beccaria, Andrea Serale, Andrea Bertolino, Silvana Musej e Valentina Ferrero).

Il Giubileo 2025 è stata l’occasione per l’Associazione Cuochi Provincia Granda di organizzare una visita a Roma e la partecipazione – lo scorso mercoledì 15 gennaio - all’udienza generale del Santo Padre in Sala Nervi.

Grazie all’intercessione di Nella Bergoglio, cugina del Pontefice, moglie e madre di due associati, il gruppo dell’Associazione Cuochi Provincia Granda ha potuto assistere all’evento nelle prime file in Sala Nervi.

Soprattutto per aver avuto la possibilità di incontrare Papa Francesco e di poter fissare l’evento nel tempo con una foto storica con il Santo Padre.

La delegazione cuneese, guidata dal Presidente Domenico Pavan e da alcuni membri del Comitato Direttivo (Erik Macario, Santino Ponzo, Umberto Ferrondi, Andrea Serale e Valentina Ferrero), ha fatto dono al Santo Padre di una giacca da cuoco personalizzata con il nome di Papa Francesco, autografata da tutti i partecipanti alla gita, una copia del libro “Cartusia Valli Pisii – La Certosia di Pesio”, prestigioso volume realizzato per celebrare gli 850 anni della Certosa di Pesio, accompagnati da un’offerta a favore dei progetti attivati dall'Elemosineria apostolica per assicurare i servizi essenziali ai senzatetto e aiutarli nel processo di reinserimento in società.

Papa Francesco ha autografato una giacca da cuoco, divenuto prezioso cimelio per la storia dell’Associazione Cuochi Provincia Granda, che verrà inquadrata e conservata presso la sede di Via Amedeo Avogadro 32 in Cuneo.

La visita romana è proseguita in pellegrinaggio alla Porta Santa di San Pietro, concludendosi con la visita guidata a Palazzo Madama, sede del Senato della Repubblica.

Oltre a numerosi associati del sodalizio cuneese, anche familiari e amici nonché alcuni associati alla consorella torinese.

La gita è stata un importante momento di aggregazione che si auspica costituisca un importante volano per incentivare la crescita dell’Associazione Cuochi Provincia Granda.

Per aderire ed entrare a far parte della grande famiglia delle “berrette banche” dell’Associazione Cuochi Provincia Granda per l'anno 2025 si può contattare la segreteria al cellulare 339/3608570, all’indirizzo di posta elettronica associazionecuochicuneo@gmail.com oppure presso gli uffici di Confcommercio Cuneo al numero 0171/604125.

La splendida cornice del Ristorante Tota Virginia di Serralunga d’Alba ha ospitato recentemente la Cena degli Auguri natalizi dell’Associazione Cuochi Provincia Granda, aderente alla Federazione Italiana Cuochi.

Importante momento di aggregazione e confronto per associati e non, la serata è stata l’occasione per illustrare l’attività svolta nel corso del 2024 e le proposte innovative dell’Associazione Cuochi a favore di tutti coloro che operano nella ristorazione.

Dopo i saluti istituzionali da parte del Presidente dell’Associazione Cuochi, Domenico Pavan e del Presidente dell’Associazione Albergatori Esercenti ed Operatori Turistici della provincia di Cuneo, Comm. Giorgio Chiesa, sono stati consegnati i riconoscimenti ai “Testimonial dell’arte culinaria nella Granda”, premio istituito dal Direttivo dell’Associazione Cuochi Provincia Granda nel lontano 1999, per i soci e le personalità che con il loro operato hanno contribuito a diffondere e valorizzare l’arte culinaria della Granda.

Il primo titolo di “Testimonial” è stato assegnato a Gemma Boeri, titolare dell’omonimo ristorante di Roddino, uno dei templi della cucina tradizionale piemontese che richiama in questo piccolo borgo delle Langhe personaggi famosi e amanti della cucina di una volta; a seguire Enzo Aschero, Daniele Capra, Alessandro Sobrero e Luca Chiapella.

A conclusione, sono stati premiati Elisabetta Camia, nella categoria “giovani cuochi” e di Mattia Sabatini e di Andrea Serale per i brillanti risultati (1° e 2° posto) ottenuti ai Mondiali della cucina italiana svoltisi a Singapore.

“È stata una bellissima serata di vera convivialità – interviene Domenico Pavan, presidente dell’Acpg – e ringrazio gli intervenuti per la partecipazione”.

“La serata, che ha visto una grande partecipazione di associati, amici e simpatizzanti, ha riscosso un notevole successo con apprezzamenti da parte di tutti i presenti, conclude Pavan”. È anche stata l’occasione per aprire la campagna di tesseramento 2025.

Per aderire ed entrare a far parte della grande famiglia delle “berrette banche” dell’Associazione Cuochi Provincia Granda per l'anno 2025 si può contattare la segreteria al cellulare 339/3608570, all’indirizzo di posta elettronica associazionecuochicuneo@gmail.com oppure presso gli uffici di Confcommercio Cuneo al numero 0171/604125.

La splendida cornice del Ristorante Le Quattro Stagioni–Casa Sassone di Saluzzo lunedì scorso ha ospitato la Cena dell’Associazione Cuochi Provincia Granda, aderente alla Federazione Italiana Cuochi, durante la quale è stata presentata l’attività svolta nel primo anno di mandato del nuovo consiglio direttivo.

“È stata una bellissima serata di vera convivialità – interviene Domenico Pavan, presidente dell’Acpg – durante la quale si sono poste le basi per la programmazione dell’attività annuale”.

“Ringrazio – dichiara Pavan – gli intervenuti, il consiglio direttivo in particolare per l’ottima riuscita della serata”.

“Una menzione particolare va a Valentina Ferrero e Santino Ponzio per l’attività quotidiana svolta a favore dell’Acpg”.

Alla serata erano presenti Umberto Ferrondi, Vice Sindaco della Città di Cherasco, Luca Chiapella, presidente di Confcommercio-Imprese per l’Italia-della provincia di Cuneo, Giorgio Chiesa, presidente dell’Associazione Albergatori Esercenti ed Operatori Turistici della provincia di Cuneo e Danilo Rinaudo, presidente della Confcommercio Saluzzo.

“Ringrazio – conclude Luca Chiapella, presidente di Confcommercio-Imprese per l’Italia-della provincia di Cuneo – gli amici dell’Associazione Cuochi Provincia Granda per l’invito, un’amicizia che consolida la collaborazione con Confcommercio e le nove Ascom territoriali”.

Per le adesioni all’Associazione Cuochi Provincia Granda per l'anno 2024 si può contattare la segreteria all’indirizzo di posta elettronica associazionecuochicuneo@gmail.com oppure al cellulare 339 3608570

Dal 17 al 19 marzo scorso Lingotto Fiere di Torino ha ospitato il grande evento “Horeca Expoforum”, con la regia dell’Unione Regionale Cuochi del presidente Stefano Bongiovanni ed ha visto il coinvolgimento diretto delle Associazioni Cuochi delle provincie di Torino, Novara e Cuneo, con il presidente Domenico Pavan e tutto il direttivo, che ha collaborato fattivamente alla buona riuscita dell’intero evento.

Horeca Expoforum è l’evento internazionale dedicato ai professionisti di settore del Nord-Ovest Italia. Dopo quattro edizioni come Gourmet Expoforum, l’evoluzione ha portato all’identificazione in Horeca Expoforum, dedicato al mondo Horeca e Food & Beverage.

In particolare, il giorno 19 Marzo l’Associazione Cuochi Provincia Granda ha promosso la carne piemontese, la sua filiera, con preparazioni magistrali realizzate da parte dei cuochi stellati Massimo Camia, Marc Lanteri, Nicola Laera, Giuseppe D'Errico, la partecipazione delle Lady Chef della Provincia, il Dse (Dipartimento Solidarietà ed Emergenza di Fic, Federazione Italiana Cuochi) e la partecipazione di allievi di vari istituti alberghieri della Granda che si sono cimentati in preparazioni con la carne battuta al coltello di fassona piemontese.

“Sono state – interviene Domenico Pavan, presidente dell’Associazione Cuochi Provincia Granda – tre giornate di altissimo livello, impreziosite dalla visita di Rocco Pozzulo, presidente della Federazione Italiana Cuochi”.

“Si è trattato – precisa Pavan – di una esperienza interessante, che ha visto la nostra associazione all’opera, confermando l’ottimo spirito di collaborazione interna e volontà di valorizzare la nostra carne, la sua filiera di prodotto tipico del nostro territorio”.

“Ringraziando tutti coloro che si sono adoperati per il successo ottenuto, fin d’ora confermiamo la presenza alla prossima edizione di Horeca Expoforum”.

“Rivolgo i miei complimenti – dichiara Luca Chiapella, presidente di Confcommercio-Imprese per l’Italia-della provincia di Cuneo – all’Associazione Cuochi Provincia Granda per il successo ottenuto a Horeca Expoforum”.

“Un gioco di squadra – conclude Giorgio Chiesa, presidente dell’Associazione Albergatori Esercenti ed Operatori Turistici della provincia di Cuneo – indispensabile per ottenere ottimi risultati”.