Lo scorso lunedì 11 maggio l’Associazione Cuochi Provincia Granda (ACPG) ha organizzato una giornata formativa dedicata al bread pairing, il nuovo trend dell’alta cucina che valorizza il pane come protagonista dell’esperienza gastronomica.

L’evento si è svolto nella nuovissima sede della ditta Bernardi Srl di Villar San Costanzo, all’interno dei moderni spazi del Bernardi Bakery Lab, che hanno ospitato professionisti e appassionati del settore per un appuntamento di grande interesse tecnico e creativo.

Il bread pairing consiste nell’abbinamento studiato di differenti tipologie di pane artigianale alle varie portate, con l’obiettivo di esaltare sapori, consistenze e profumi, valorizzando al contempo la qualità delle farine e le tecniche di lievitazione.

Il corso è stato condotto dallo chef Matteo Prandi, affiancato da Nicola Borra. Durante la giornata sono state realizzate e successivamente degustate quattro proposte originali e innovative: buns con pastrami di lingua, cetriolini e maionese alla senape; brioche con ragù di gamberi, guacamole e guanciale; bao con pancia di maiale, verdure thai e marmellata di peperoncino; baguette Maiorca con crema gianduja e gelato all’olio extravergine d’oliva “falso tartufo”.

L’iniziativa si è confermata un’importante occasione di aggiornamento professionale, offrendo ai partecipanti la possibilità di approfondire tecniche, abbinamenti e nuove interpretazioni della panificazione contemporanea attraverso un efficace equilibrio tra teoria e pratica.

“Questa iniziativa rappresenta un ulteriore tassello nel percorso di crescita e formazione che l’Associazione Cuochi Provincia Granda porta avanti con continuità e grande impegno”, dichiara il presidente Domenico Pavan. “La grande partecipazione e l’interesse dimostrato confermano quanto sia importante creare momenti di confronto professionale e aggiornamento per le berrette bianche del territorio”.

“Un sentito ringraziamento va alla ditta Bernardi Srl per l’ospitalità e la preziosa collaborazione tecnica, allo chef Matteo Prandi e a Nicola Borra per la qualità della formazione proposta, ai componenti del Direttivo Marc Lanteri, Erik Macario, Santino Ponzo e Andrea Serale per il supporto organizzativo, alla segretaria Valentina Ferrero per la gestione amministrativa dell’evento e a tutti i partecipanti che hanno accolto con entusiasmo questa proposta formativa”.

L’Associazione Cuochi Provincia Granda ricorda inoltre che sono aperti i rinnovi associativi per l’anno 2026 e le nuove adesioni. Per informazioni è possibile contattare la segreteria all’indirizzo associazionecuochicuneo@gmail.com oppure ai numeri 339/3608570 e 0171/604125 (presso uffici Confcommercio Cuneo).

Si è svolto giovedì 9 aprile 2026, presso Open Baladin di Cuneo, lo show cooking “Sapori di Montagna – Cuore di Riso”, iniziativa promossa dall’Associazione Albergatori Esercenti e Operatori Turistici della Provincia di Cuneo e da Confcommercio Provincia di Cuneo, con il coinvolgimento dell’Associazione Cuochi Provincia Granda, per accompagnare il territorio verso la quarta Giornata della Ristorazione 2026, promossa a livello nazionale da FIPE Confcommercio e dedicata quest’anno al riso.

L’appuntamento ha rappresentato un importante momento di valorizzazione del territorio cuneese, delle sue produzioni e della sua cultura dell’ospitalità. Un’occasione riuscita, capace di unire pubblico, operatori, chef e produttori attorno a un alimento simbolico come il riso, scelto da FIPE per l’edizione 2026 della manifestazione quale emblema di condivisione, identità, legame con la terra e cultura gastronomica italiana.

Un sentito ringraziamento va a Open Baladin per la calorosa ospitalità, l’ottima organizzazione della serata e per aver contribuito a rendere ancora più piacevole l’evento con la qualità delle sue birre. Un grazie speciale anche a Giovanni Allocco dell’Azienda Agricola Riso di Bra e a Valverbe, partner preziosi di una serata che ha saputo raccontare in modo autentico l’incontro fra eccellenze del territorio, montagna e pianura.

Un plauso particolare va all’Associazione Cuochi Provincia Granda e in modo speciale agli chef Erik Macario e Andrea Serale, protagonisti di uno show cooking di grande qualità, che hanno saputo trasformare il riso locale in tre creazioni capaci di stupire per tecnica, armonia e identità territoriale. Le ricette raccontano un percorso gastronomico di forte impatto: il risotto alla barbabietola con fonduta di taleggio, prezzemolo e gel di rosa, il risotto allo zafferano di Cuneo con gamberi marinati, burro acido e camomilla e il risotto agli asparagi verdi con brodo di funghi e crumble di prosciutto crudo di Cuneo. Veri e propri piatti da favola, che hanno saputo interpretare con creatività i sapori della montagna cuneese e la versatilità del riso.

Il Comm. Giorgio Chiesa, Presidente dell’Associazione Albergatori Esercenti e Operatori Turistici della Provincia di Cuneo, dichiara:

“La Giornata della Ristorazione, promossa da FIPE Confcommercio, nasce per celebrare il ruolo della ristorazione nella nostra economia, nella vita sociale e nella cultura dell’ospitalità italiana. L’evento di Cuneo ha voluto tradurre questi valori in un’esperienza concreta, capace di mettere insieme territorio, imprese, produttori, professionisti della cucina e comunità. Quest’anno il riso è il simbolo scelto per rappresentare condivisione, semplicità e legame con la terra: attraverso ‘Sapori di Montagna – Cuore di Riso’ abbiamo voluto raccontare tutto questo con i linguaggi dell’accoglienza, della qualità e della cucina d’autore.”

L’iniziativa ha confermato il valore della collaborazione tra sistema associativo, ristorazione, ospitalità e mondo produttivo locale. L’evento si inserisce infatti nel percorso di avvicinamento alla Giornata della Ristorazione 2026, che si celebrerà il 16 maggio e che invita i ristoratori aderenti a proporre un piatto con il riso come protagonista, per celebrarne il valore agricolo, culturale e gastronomico.

In occasione dell’edizione 2026 della Giornata della Ristorazione, promossa a livello nazionale da FIPE Confcommercio – Federazione Italiana Pubblici Esercizi – ed in programma il prossimo 16 maggio, il territorio cuneese si prepara a celebrarne i valori con un evento dedicato all’alimento simbolo di quest’anno: il riso, alimento ricco di significati culturali, simbolo di condivisione, identità e legame con la terra.

Nasce così “Sapori di Montagna – Cuore di Riso”, lo show cooking in programma giovedì 9 aprile 2026 alle ore 18.00 presso Open Baladin a Cuneo, promosso dall’Associazione Albergatori Esercenti ed Operatori Turistici della Provincia di Cuneo, Confcommercio Provincia di Cuneo e Associazione Cuochi Provincia Granda, in collaborazione con i produttori locali, Valverbe Tisane Bio e Riso di Bra di Allocco Giovanni.

Protagonisti dell’evento saranno gli Chef Erik Macario e Chef Andrea Serale, che proporranno tre ricette in cui il riso di produzione locale incontrerà i sapori autentici della montagna cuneese, offrendo un racconto gastronomico che unisce tradizione, territorio e creatività culinaria.

Il Comm. Giorgio Chiesa, Presidente dell’Associazione Albergatori Esercenti ed Operatori Turistici della Provincia di Cuneo, dichiara:

“Questo evento rappresenta un’importante occasione per valorizzare il nostro territorio attraverso la cucina e per rafforzare il legame tra operatori, produttori e comunità. Invitiamo tutti gli operatori della ristorazione ad aderire alla Giornata della Ristorazione 2026, partecipando alle iniziative promosse a livello nazionale e proponendo un piatto dedicato al riso, simbolo di identità, condivisione e tradizione.”

Danilo Rinaudo, Presidente di Confcommercio Provincia di Cuneo, sottolinea:

“L’iniziativa interpreta pienamente l’eccellenza del nostro territorio, capace di unire in modo armonico le produzioni di pianura e i sapori della montagna. La Giornata della Ristorazione rappresenta un momento di grande valore per tutto il comparto, anche alla luce del recente riconoscimento della cucina italiana come patrimonio culturale immateriale dell’umanità UNESCO, rafforzando il ruolo della ristorazione come espressione culturale e identitaria del nostro Paese.”

“Sapori di Montagna – Cuore di Riso” rappresenta quindi un momento di avvicinamento alla Giornata della Ristorazione, con l’obiettivo di coinvolgere sempre più operatori e cittadini in un progetto che mette al centro ospitalità, cultura e comunità, valori fondanti della ristorazione italiana.

La partecipazione all’evento è gratuita, con prenotazione consigliata fino ad esaurimento posti.

Rimini Expo ha ospitato la fiera internazionale Beer & Food Attraction, nel corso della quale si sono svolti i Campionati della Cucina Italiana 2026.

La manifestazione ha visto sfidarsi cuochi e cuoche professionisti in numerose categorie, dalla cucina calda alla pasticceria da ristorazione, dalla cucina vegetariana alla categoria Lady Chef, fino allo street food, accanto a competizioni dedicate agli studenti degli istituti alberghieri, tra cui il contest “Ragazzi Speciali” e il premio “Miglior Allievo Istituti Alberghieri”.

Proprio in quest’ultima categoria si è distinto Leonardo Castagnotto, studente del quinto anno dell’IIS Alberghiero “Giolitti Bellisario” di Mondovì ed associato all’Associazione Cuochi Provincia Granda, che ha conquistato uno straordinario secondo posto assoluto a livello nazionale.

La prova prevedeva la realizzazione, entro il tempo massimo di 45 minuti, di un antipasto caldo a base di baccalà islandese, elaborato con tecniche innovative e nel rispetto dei principi di equilibrio e sana alimentazione.

Leonardo, seguito dal docente tutor Prof. Silvio Pellegrino e con la supervisione dello chef Andrea Serale, giovane e affermato membro della Nazionale Italiana Cuochi e consigliere dell’Associazione Cuochi Provincia Granda, ha presentato il piatto: “Baccalà d’Islanda bardato al lardo di Arnad, purea di patate Bisalta e cialda al limone nero, demiglace al katsuobushi con composizione di microgreen e rape all’agro”, convincendo pienamente la giuria della Federazione per tecnica, creatività ed equilibrio gustativo.

Il percorso verso il successo iniziò nel mese di marzo dello scorso anno a Torino, durante la manifestazione Horeca, dove si svolsero le selezioni regionali che videro Leonardo Castagnotto guadagnarsi l’importante incarico di rappresentare il Piemonte ai Campionati Italiani 2026.

Il risultato ottenuto premia mesi di sacrificio, impegno e passione, con numerose sessioni di prova svolte nel tempo libero dagli impegni scolastici.

Un sentito ringraziamento va all’Associazione Cuochi Provincia Granda, all’Unione Regionale Cuochi Piemontesi, alla Dirigente scolastica Prof.ssa Donatella Garello ed a tutti i docenti dell’IIS Alberghiero “Giolitti Bellisario” di Mondovì per il costante supporto e per aver contribuito a rendere questa esperienza un’importante occasione di crescita professionale e formativa.

La sede di Confcommercio Provincia di Cuneo ha ospitato nei giorni scorsi la presentazione del progetto “Il Cammino della Chiocciola”, ipotesi di lavoro elaborata dalla Città di Cherasco, per unire territori accumunati dalla tradizione della lumaca.

Oltre al “padrone di casa” Danilo Rinaudo ed al Vice Sindaco della Città delle Paci, Umberto Ferrondi e l’Assessora Stefania Allasia erano presenti i Presidenti delle Atl del Cuneese e Langhe Roero Monferrato, Gabriella Giordano e Mariano Rabino, l’Associazione Albergatori Esercenti ed Operatori Turistici della provincia di Cuneo rappresentata dal presidente Giorgio Chiesa, il presidente dell’Associazione Cuochi Provincia Granda, Domenico Pavan, la Sindaca e l’Assessore al Turismo della Città di Borgo San Dalmazzo, Roberta Robbione e Fabio Armando, il funzionario dell’Associazione Commercianti Albesi, Edoardo Accossato ed Enrico Cavallera, Gran Siniscalco in rappresentanza della Confraternita culturale enogastronomica Helicensis Fabula di Borgo San Dalmazzo.

Parere favorevole è stato espresso dai presenti nei confronti del progetto proposto, che verrà sviluppato nel corso di successivi incontri di approfondimento, in un rapporto ideale tra le attività economiche ed i fruitori, incentivando il cosiddetto turismo “lento”.

Lo scorso giovedì le cucine e le aule dell’Istituto Alberghiero “Giolitti Bellisario” di Mondovì hanno ospitato due incontri ad alta valenza formativa dedicati agli studenti e alle studentesse del quarto anno, nell’ambito del percorso di Educazione Civica.

Protagonisti della giornata sono stati il Dipartimento Solidarietà ed Emergenze (DSE) di Fic, la Federazione Italiana Cuochi e la realtà sociale Panaté, esempio virtuoso di impresa nata in carcere e oggi attiva sul territorio.

Ad aprire gli interventi sono stati gli chef del DSE Piemonte e Valle d’Aosta, guidati dal presidente regionale Stefano Timpani, insieme agli chef Andrea e Giancarlo Bertolino, Enzo Aschero e alle lady chef Silvia Facello e Marta Gattoni. Durante l’incontro è stata illustrata la missione del Dipartimento, struttura operativa della Federazione Italiana Cuochi che, grazie a professionisti formati e coordinati con la Protezione Civile, interviene nelle emergenze fornendo assistenza alimentare alle popolazioni colpite da calamità naturali e crisi umanitarie, in Italia e all’estero. Sono stati ricordati, tra gli altri, gli interventi in occasione del terremoto di Amatrice, delle alluvioni in Emilia e durante il conflitto in Ucraina.

La seconda parte della giornata è stata dedicata a Panaté, società benefit nata nel 2019 presso la Casa Circondariale di Cuneo ed oggi presente anche nelle carceri di Fossano e Torino, oltre che con un laboratorio esterno a Magliano Alpi. L’obiettivo è creare una rete nazionale di panifici in carcere, dove formazione professionale, lavoro e qualità del prodotto diventano strumenti concreti di reinserimento sociale.

A raccontare il progetto agli studenti sono stati Pietro, Alberto e Massimiliano, che hanno affiancato alla presentazione una lezione pratica, durante la quale sono stati preparati panini per hamburger e la celebre pizza alla pala Panaté, molto apprezzata da tutti i partecipanti.

L’Istituto “Giolitti Bellisario” si conferma scuola attenta, non solo alla formazione tecnica e professionale, ma anche ai valori di cittadinanza attiva, solidarietà e responsabilità sociale, offrendo ai propri studenti occasioni concrete di confronto con realtà che uniscono competenza, etica e opportunità di lavoro.

Lo scorso 9 dicembre il Ristorante La Porta delle Langhe di Cherasco ha ospitato la tradizionale Cena degli Auguri dell’Associazione Cuochi Provincia Granda.

Dopo i saluti da parte di Domenico Pavan, presidente dell’Associazione Cuochi e di Danilo Rinaudo, presidente di Confcommercio-Imprese per l’Italia-della provincia di Cuneo, la Segretaria dell’Associazione Cuochi Valentina Ferrero ha illustrato l’attività svolta nel corso del 2025.

Assente alla cerimonia di Roma del 3 novembre per impegni concomitanti ed indifferibili, Massimo Camia ha ricevuto dal presidente Pavan il collare del “Collegium Corum”, onorificenza prestigiosa che è assegnata da Fic agli associati che svolgono la professione di cuoco da almeno 25 anni.

Durante la serata sono anche stati assegnati i “Testimonial dell’Arte Culinaria della Granda”, riconoscimento istituito nel 1999 per i soci ed autorità e personalità che, con il loro operato hanno contribuito a diffondere e valorizzare l’arte culinaria della Granda.

“Testimonial” è Piero Sassone, titolare delle Quattro Stagioni e del Prestige di Saluzzo e presidente Icif; il riconoscimento è stato ritirato da Idris Bozan, vice executive chef del ristorante saluzzese, in quanto Sassone assente per impegno inderogabile.

Premiati anche Natale Manzo, Franco Piumatti, Roberto Ternavasio e Giorgia Dho per i “giovani cuochi”.

Grazie alla grande partecipazione di associati, amici e simpatizzanti, un importante momento di aggregazione e confronto che ha riscosso un notevole successo. È stata apprezzata da tutti i presenti ed è anche stata l’occasione anche per l’apertura della campagna di tesseramento 2026.

“Sono molto soddisfatto per l’esito della serata – dichiara Domenico Pavan, presidente dell’Associazione Cuochi Provincia Granda – e per l’importante lavoro svolto dalle varie componenti dell’Associazione”.

“Esprimo vivo apprezzamento – conclude Danilo Rinaudo, presidente Confcommercio-Imprese per l’Italia-della provincia di Cuneo – per l’unità d’intenti presente all’interno dell’Associazione, con l’augurio di continuare sul sentiero tracciato”.

Per aderire ed entrare a far parte della grande famiglia delle “berrette bianche” dell’Associazione Cuochi Provincia Granda si può contattare la segreteria al cellulare 339/3608570, all’indirizzo di posta elettronica associazionecuochicuneo@gmail.com oppure presso gli uffici di Confcommercio Cuneo al numero 0171/604125.

Dall’11 al 14 ottobre scorsi Genova ha ospitato la Festa nazionale del Cuoco, evento annuale organizzato dalla Federazione Italiana Cuochi (FIC), che riunisce chef, ristoratori, studenti e appassionati di cucina da tutta Italia e dall’estero.

Questa manifestazione celebra la professione del cuoco, promuove la cultura gastronomica italiana e offre un’opportunità di confronto e crescita per i professionisti del settore.

Giornata clou dell’evento è stata lunedì 13 ottobre, festa di San Francesco Caracciolo, patrono dei cuochi, con la sfilata di oltre ottocento berrette bianche tra le vie del centro storico, l'immancabile Santa Messa nella Cattedrale, per finire con la Cena di Gala nello splendido Palazzo Ducale.

Il giorno seguente, martedì 14 ottobre, la festa si è conclusa con il “Buffet delle Regioni”, andato in scena al Palazzo della Borsa, evento nel quale tutte le regioni italiane hanno presentato e fatto degustare piatti tipici dei rispettivi territori.

Per il Piemonte, la partecipazione al Buffet delle regioni è stata curata dall’Associazione Cuochi Provincia Granda che ha servito alcuni piatti tipici della nostra gastronomia quali la battuta di Fassona piemontese con Bra duro dop e la Salsiccia di Bra oltre che degustazioni dei formaggi Bra duro dop e Valcasotto.

Tutti i piatti presentati hanno riscontrato il favore del qualificato pubblico presente (cuochi, ristoratori, giornalisti della stampa specializzata, grossisti).

La postazione piemontese ha anche ricevuto la visita dello Chef pluristellato Enrico Bartolini, che si è dimostrato molto interessato alla qualità dei piatti e dei prodotti presentati.

“Sono molto soddisfatto per l’iniziativa – dichiara Domenico Pavan, presidente dell’Associazione Cuochi Provincia Granda - che si è dimostrata un efficace strumento promozionale per favorire la diffusione e la conoscenza della gastronomia piemontese”.

“Ringrazio calorosamente i Consorzi del formaggio Bra e della Salsiccia di Bra e le ditte Manzo Carni e Beppino Occelli che hanno collaborato con l’Associazione Cuochi Provincia Granda per la realizzazione del Buffet delle Regioni omaggiando i rispettivi prodotti”.

L’Associazione Cuochi Provincia Granda (ACPG) conferma ancora una volta il proprio impegno nella formazione continua con una giornata intensa e ricca di contenuti, svoltasi recentemente nella sala-laboratorio gentilmente messo a disposizione dall’IIS “Giolitti Bellisario” di Mondovì.

Due i momenti formativi organizzati: al mattino un corso dedicato alla preparazione per le competizioni culinarie, che ha visto protagonisti due nomi di rilievo del panorama gastronomico nazionale: lo chef Andrea Serale, membro effettivo della Nazionale Italiana Cuochi (NIC), e Valerio Angelino Catella, giudice ufficiale della Federazione Italiana Cuochi (FIC). I due professionisti hanno condotto una simulazione dettagliata di una gara culinaria, offrendo ai partecipanti un’occasione unica per comprendere le dinamiche, le tempistiche e le criticità di una competizione.

Lo chef Serale ha eseguito in diretta la preparazione del piatto “Baccalà CBT al limone, salsa al beurre blanc, mousseline alle erbe e giardiniera scomposta”, illustrando ogni fase con precisione. Parallelamente, Catella ha fornito consigli strategici preziosi, aiutando i presenti a evitare gli errori più comuni e a valorizzare al meglio le proprie competenze in vista del prossimo “Concorso Tartufo d’Oro”, in programma il prossimo 27 ottobre ad Alba.

L'incontro ha coinvolto circa venti studenti provenienti dagli Istituti Alberghieri di Mondovì e Barge, nonché dai Centri di Formazione Professionale di Saluzzo, Savigliano e Agliano Terme, nonché alcuni professionisti, tutti iscritti al concorso.

Nel pomeriggio, spazio alla pasticceria con un corso d’eccellenza tenuto dallo chef Mattia Sabatini, anch’egli membro effettivo della NIC e associato ACPG, che ha entusiasmato i partecipanti grazie alla sua profonda conoscenza delle materie prime e alla presentazione di dessert raffinati, vere e proprie creazioni d’arte.

Un’occasione di alta formazione che ha permesso ad una trentina di professionisti di apprendere nuove tecniche, raccogliere suggerimenti pratici e trarre ispirazione per le proprie attività nel settore della ristorazione.

Grande la soddisfazione espressa dai partecipanti per la qualità delle iniziative proposte, la professionalità dei relatori e l’efficace equilibrio tra teoria e pratica.

Il presidente Domenico Pavan ha voluto ringraziare calorosamente la dirigente dell’I.I.S. Giolitti Bellisario e il suo staff per l’accoglienza, gli chef Andrea Serale, Valerio Angelino Catella e Mattia Sabatini per la disponibilità e l’elevato livello tecnico dimostrato, oltre ai membri del Consiglio Direttivo Marc Lanteri, Santino Ponzo, Silvio Pellegrino e Valentina Ferrero per l’impegno profuso nell’organizzazione dell’evento.

L’ACPG prosegue dunque il proprio percorso volto alla valorizzazione delle competenze e alla crescita professionale dei cuochi del territorio.

Come anticipato durante la Cena di Primavera, anche quest’anno l'Associazione Cuochi Provincia Granda ripropone il concorso “Tartufo d’oro”.

L’evento si svolgerà lunedì 27 ottobre 2025 presso Alba Accademia Alberghiera e prevederà due sessioni: i cuochi professionisti e le lady chef al mattino e gli allievi degli Istituti Alberghieri e dei Centri di formazione professionale al pomeriggio.

Per ottimizzare l’organizzazione del concorso, è richiesta la compilazione del modulo “manifestazione di interesse”, da richiedere all’indirizzo di posta elettronica associazionecuochicuneo@gmail.com e la sua restituzione entro il 10 settembre 2025.

Inoltre, quest’anno l’Associazione Cuochi Provincia Granda organizzerà una giornata di formazione rivolta ai concorrenti che si iscriveranno alla competizione e che si terrà martedì  30 settembre 2025 - al mattino, indicativamente dalle 9,00 alle 12,30 - durante la quale gli chef Andrea Serale, membro ufficiale della NIC e Valerio Angelino Catella, giudice esperto delle competizioni FIC, illustreranno, anche nella pratica, come affrontare al meglio un concorso culinario.

La formazione si terrà presso l’I.I.S. Giolitti Bellisario di Mondovì.

È possibile visionare bandi del concorso e chiedere eventuali informazioni scrivendo all indirizzo mail dell’ACPG: associazionecuochicuneo@gmail.com